我們常喝的純牛奶，馬上要有新變化了：自9月16日起，滅菌純牛奶必須100%用生牛乳為原料加工，不能再摻復原乳了。

這意味著(zhù)我們在未來(lái)喝到的牛奶品質(zhì)會(huì )更好。

我們常在超市貨架上看到的保質(zhì)期可達半年的常溫純牛奶，就是滅菌乳。復原乳這個(gè)名字可能聽(tīng)起來(lái)有些陌生，實(shí)際上指的是先把牛奶干燥制成乳粉，然后再加水將其還原成液態(tài)的牛奶，因此復原乳也叫“還原奶”。這種牛奶的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(cháng)，方便儲存和運輸。

不過(guò)，《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單明確，國產(chǎn)的滅菌純牛奶要永遠與復原乳告別了。

為啥原來(lái)允許添加復原乳，現在卻禁止了呢？這背后的原因還真不少。

首先，從營(yíng)養角度看，添加了復原乳的牛奶，經(jīng)歷了多次“干燥—還原”的熱加工，一些對熱敏感的營(yíng)養成分，例如免疫球蛋白、活性酶、乳鐵蛋白、活性鈣等容易在加工過(guò)程中被破壞。新標準實(shí)施后，未來(lái)市場(chǎng)上滅菌純牛奶的營(yíng)養成分也會(huì )被更充分地保留下來(lái)。

其次，隨著(zhù)國內奶牛養殖水平的提高，生鮮乳供應更加充足，價(jià)格也趨于穩定，用復原乳生產(chǎn)滅菌純牛奶的成本反而更高了。因此，新標準也鼓勵企業(yè)優(yōu)先采用新鮮生牛乳進(jìn)行加工。

從長(cháng)遠來(lái)看，新標準的實(shí)施有利于提升乳品的質(zhì)量，辦法優(yōu)化貴在落實(shí)，我們也會(huì )持續關(guān)注。

文案｜盧洋