裹著(zhù)薄脆糖衣的冰糖葫蘆五顏六色，在燈光下泛著(zhù)光暈；山楂條、山楂球等山楂制品，刺激著(zhù)消費者味蕾……走進(jìn)河北省石家莊市石美集城市微度假中心“喜識冰糖葫蘆全球旗艦店”，就仿佛進(jìn)入了一個(gè)“甜蜜世界”。500多平方米的門(mén)店，匯聚了42款冰糖葫蘆和56種山楂制品?！斑@是喜識冰糖葫蘆700多家門(mén)店中貨品最全的一家，每年營(yíng)業(yè)額達300多萬(wàn)元?！笔仪f喜識餐飲管理有限公司負責人張太學(xué)說(shuō)。

　　作為一種特色小吃，冰糖葫蘆歷史悠久，已有數百年歷史。隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展，冰糖葫蘆被賦予甜蜜、紅火等美好寓意，成為風(fēng)靡全國的小吃，也變成一項甜蜜產(chǎn)業(yè)。在龍頭企業(yè)和冰糖葫蘆專(zhuān)業(yè)村帶動(dòng)下，河北省冰糖葫蘆年銷(xiāo)售收入達25億元。

　　在河北雄安新區雄縣大樹(shù)劉莊村，3000多人從事冰糖葫蘆制作、銷(xiāo)售等工作。每年國慶節到次年3月是冰糖葫蘆銷(xiāo)售旺季，村民們奔赴全國多地超市、商場(chǎng)、景區，經(jīng)營(yíng)1500多家冰糖葫蘆門(mén)店或攤位。小小冰糖葫蘆，變成村民增收致富產(chǎn)業(yè)。

　　在河北雄安籽呈食品有限公司，工人們忙著(zhù)將山楂去核切口，填上豆沙、紫薯、芋泥等餡料，穿到一根根短簽上。一輛輛冷鏈運輸車(chē)，從這里將裝箱的冰糖葫蘆半成品運往全國多地。公司負責人辛愛(ài)青說(shuō)，他們是國內多家冰糖葫蘆品牌的供應商，產(chǎn)品種類(lèi)達40多種，暢銷(xiāo)全國數十個(gè)城市。

　　一種傳統小吃，為何能備受現代人青睞？答案是創(chuàng )新求變。

　　2003年，當走街串巷售賣(mài)還是冰糖葫蘆行業(yè)的主流，張太學(xué)就與合作伙伴張澎一起，在石家莊開(kāi)了一家冰糖葫蘆專(zhuān)賣(mài)門(mén)店。他們堅持古法蘸糖技藝，制作的糖葫蘆糖衣薄脆，入口“嘎嘣脆”；定制的牛皮紙袋印上了《清明上河圖》局部圖案，使用糯米紙包裹……一系列創(chuàng )新，讓這家店門(mén)口經(jīng)常排起長(cháng)隊。開(kāi)張首月，門(mén)店營(yíng)業(yè)收入達7.5萬(wàn)元，純利潤超2萬(wàn)元。

　　“20多年來(lái)，公司探索創(chuàng )新的腳步一直沒(méi)有停歇?！睆執珜W(xué)說(shuō)。隨著(zhù)商業(yè)版圖在石家莊、保定等地持續擴張，為保障優(yōu)質(zhì)山楂穩定供應，張太學(xué)在山東等地承包數千畝山坡作為供應基地；依靠人工清洗山楂、去核穿串效率低，公司定制了機器設備，利用機器自動(dòng)去核；為防止尖竹簽扎傷孩子，就改為冰棍一樣的扁簽；發(fā)現顧客一次吃不完一大串冰糖葫蘆，也無(wú)法品嘗多種口味，公司創(chuàng )新推出迷你小串，裝有5小串不同口味冰糖葫蘆的“萌趣套盒”受到顧客歡迎。

　　產(chǎn)品契合消費者需求，才能賣(mài)得火。如今，迷你小串也成為河北雄安籽呈食品有限公司的主打產(chǎn)品，出貨量占六成以上。辛愛(ài)青說(shuō)，針對南方市場(chǎng)，公司開(kāi)發(fā)了榴蓮、桂花、香芋等口味餡料。在內蒙古市場(chǎng)，山楂中間夾上了奶皮子、干噎酸奶……如今，公司產(chǎn)品種類(lèi)達40多種，適應了消費者的個(gè)性化需求。

　　“萬(wàn)物皆可冰糖葫蘆”。近年來(lái)，喜識推出烏梅、荔枝、檸檬等口味的餡料，油柑、波羅蜜等也成為穿串原材料。利用藥食同源理念，喜識開(kāi)發(fā)出雞內金、陳皮、黑芝麻等餡料的冰糖葫蘆，推出紅果脆、山楂條等數十種山楂制品，豐富了門(mén)店產(chǎn)品種類(lèi)。目前，喜識自營(yíng)店和加盟店已擴展至700多家，涵蓋北京、上海、杭州、成都、長(cháng)沙等城市，冰糖葫蘆年銷(xiāo)售量突破1億串，韓國首爾等地的海外門(mén)店也接連開(kāi)張。

　　近年來(lái)，冰糖葫蘆贏(yíng)得了消費者青睞，相關(guān)產(chǎn)業(yè)也擺脫手工作坊模式，實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)、配送。在大樹(shù)劉莊村，冷鏈倉儲運輸設施逐漸完善，冰糖葫蘆半成品通過(guò)冷鏈物流發(fā)往全國。一些龍頭企業(yè)引進(jìn)山楂清洗、消毒、烘干一體化設備，加工能力大幅提升。到今年底，喜識冰糖葫蘆門(mén)店有望擴展到900多家，公司計劃在石家莊建設加工物流一體化園區，將冰糖葫蘆產(chǎn)業(yè)拓展到全國更多地方。